CONCEPTO DE NUTRICIÓN

Llamamos nutrición al conjunto de procesos y transformaciones que se producen en el interior del organismo, a raíz de consumir un alimento.

Conceptualmente la nutrición es el proceso en el cual el organismo obtiene nutrientes de los alimentos y se sirve de ellos para construir o reparar sus células.

Para nutrir un poco más sobre conceptos de nutrición, desde un punto de vista mas puntual y teórico, tenemos lo siguiente:

• Es la acción de nutrir o proporcionar las sustancias que necesita el organismo de un ser vivo para mantener sus funciones, completar lo que pierde y para crecer.
• Es un conjunto de procesos que realizan determinados órganos de un ser vivo y que tiene como finalidad suministrar el alimento necesario para que las células construyan sus propios componentes y obtener la energía necesaria para realizar los procesos vitales.

Ahora, el concepto de nutrición adecuada, es la que cubre los requerimientos de energía a través de la ingestión, en las cantidades adecuadas, de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono y grasas, de los cuales hablaremos mas adelante con mucho mas detalle, pues están relacionados con la actividad física y el gasto energético de cada persona.

Esta nutrición adecuada se debe completar con los requerimientos de las proteínas, también están las necesidades de los micro nutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales y no dejemos de lado a una correcta hidratación basada en el consumo de agua y la ingesta suficiente de fibra dietética.

Solo así tendremos los mejores aliados de forma general pero suficiente para lograr una vida saludable y sin riesgos de enfermedades provocadas a causa de una incorrecta nutrición.


Lic. Gabriela Bozo Cuevas
Nutricionista-Dietista


BIBLIOGRAFIA:

- http://www.deportesgratis.com/concepto-de-nutricion.php
- Diccionario Manual de la Lengua Española Vox. © 2007 Larousse Editorial, S.L.

DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN

Seamos honestos, hoy no comemos cuando sentimos apetito o lo necesitamos realmente, sino lamentablemente lo hacemos por hambre injustificable, por deseo y hasta por el mismo ambiente e influencias de todo tipo mas que todo comercial, que nos rodea.

Entonces, no debería sorprendernos que existan enfermedades derivadas de una sobrealimentación o una alimentación deficiente.

Aprendamos, pues, que existen extensas definiciones sobre nutrición, lo cual nos dará una idea mucho mas amplia y obviamente saludable sobre la manera correcta o por lo menos adecuada de alimentarnos.

La palabra nutrición se define como la acción y el efecto de nutrir, este verbo significa aumentar las sustancias del cuerpo animal o vegetal.

Mediante ello podemos realizar la función de nutrición, que es el aporte de sustancias al organismo para mantenerlo sano.

“La salud del hombre es el estado natural de existencia, cualquier alteración en los mecanismos nutricionales es capaz de engendrar una enfermedad y en el tratamiento de la misma hay que incluir correcciones nutricionales.”

“En el siglo XVII fue reconocida la importancia e influencia de los factores nutricionales para el mantenimiento del equilibrio entre salud y enfermedad en el ser humano por George Gerbert cuando dijo: “...cualquiera que haya sido el padre de una enfermedad, una mala nutrición fue la madre”.

“Hoy en día los avances y conocimientos sobre la Nutrición permiten disminuir enormemente los riesgos de tener complicaciones en los pacientes que serán sometidos a una intervención quirúrgica gracias a la evaluación previa de su estado nutricional.”

“Se observa en las últimas décadas un cambio sustancial en la forma de pensar y actuar sobre la ciencia de la nutrición, dándole la importancia que realmente tiene porque nosotros somos lo que comemos y más aun las manifestaciones de algunas enfermedades son la memoria anterior de lo que comimos.”

“Actualmente se reconoce la estrecha relación existente entre la nutrición, y el proceso salud enfermedad lo que se manifiesta en los procesos corporales, psíquicos intelectuales y reproductivas.”

Hoy en día vivimos en una sociedad que evoluciona cada vez mas y se vive tan aceleradamente que la forma de alimentación que tenemos no podía ser la excepción, consumimos bastante comida “chatarra”, que no es lo mas beneficioso para el organismo, puesto que nos acarrea diversas enfermedades.

El personal del área de salud, específicamente un nutricionista, tiene completa responsabilidad de accionar y transmitir todos estos valiosos conocimientos sobre nutrición para hacer frente a los retos nutricionales que se nos viene.


Lic. Gabriela Bozo Cuevas
Nutricionista-Dietista

BIBLIOGRAFIA:

- http://definicion.de/nutricion/
- http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1246/1/Curso-sobre-terminologia-basica-en-Nutricion
- nutrición s. f.
- http://diccionario.babylon.com/NUTRICI%C3%93N

NUTRICIÓN DEPORTIVA

Hoy en día muchas personas se encuentran practicando algún tipo de actividad física o deporte.

Entonces surge la siguiente pregunta: ¿necesita una persona que se dedica en forma intensa a los deportes y sobre todo a competencias deportivas en cualquier rama una alimentación especial o por lo menos una preocupación mayor que la corriente en sus comidas?...

La respuesta es positiva, es muy importante que estos individuos activos sigan unas guías alimenticias particulares que puedan satisfacer sus necesidades nutricionales y energéticas diarias.

Esta es una función que estudia la nutrición deportiva.

NUTRICIÓN DEPORTIVA.-

Es una rama de la nutrición que estudia los nutrientes según éstos se relacionen con la actividad física, ejercicio o deportes, con el fin de establecer recomendaciones y programas dietéticos para un óptimo rendimiento deportivo.

En este artículo revisaremos aspectos generales, pero no menos importantes acerca de las Calorías, Proteínas, Grasas y Carbohidratos, como principales nutrientes en la dieta de un deportista.

CALORÍAS.

Empecemos con algunos términos utilizados en la prescripción de energía o calorías.
Tasa Metabólica Basal (TMB), es el gasto energético mínimo compatible con la vida, o bien la cantidad de energía necesaria para mantenerlas funciones biológicas en condiciones de reposo mental y físico.

La fórmula de la TMB se utiliza principalmente para calcular las kilocalorías de una persona adulta. En adolescentes, el problema es que la aceleración de crecimiento o 'estirón', se inicia a distintas edades, por lo cual, es mejor utilizar el peso para la talla (p/t).
Tanto TMB, P/T y muchos otros términos que iremos estudiando según avancemos el tema, son utilizables mediante fórmulas sencillas las cuáles iremos conociendo y poniendo en práctica más adelante.

La falta de un aporte calórico suficiente produce sensación de hambre, pérdida de vigor y disminución de la capacidad motora.

PROTEÍNAS.

Son moléculas de gran tamaño formadas por grandes cadenas lineales con 20 aminoácidos (AA).
Las principales, desde el punto de vista de tratar a un deportista, son la miosina y la actina que se encuentran en el músculo.

En la alimentación del deportista se debe conocer el valor biológico de las proteínas consumidas.
Los vegetales son deficitarios en algún AA esencial. Los cereales en licina y las leguminosas en metionina. Por lo tanto un desequilibrio aminoacídico puede ser perjudicial para los deportistas.

Las funciones de las proteínas en el deporte principalmente son:

• Su participación como enzimas en todas las reacciones metabólicas.
• Son utilizadas cuando el aporte de grasas y carbohidratos no son suficientes.
• La deficiencia de proteínas en la dieta del deportista puede provocar disminución de capacidad de resistencia mental y corporal, insuficiente formación de proteínas corporales con la consiguiente pérdida y desgaste muscular.
• Actividad enzimática disminuida con la consiguiente ralentización de los procesos metabólicos.
• Menor resistencia a infecciones.

Las necesidades diarias de proteínas en el deporte:

• La prescripción toma en cuenta la edad, el período fisiológico y el tipo de deporte.
• También depende del valor biológico.
• Cuando se usa como energía, su combustión es compleja y deja residuos metabólicos como el amoniaco, que son tóxicos para el organismo.
• Muchos deportistas gastan bastante dinero en suplementos proteínicos y de aminoácidos, a veces sin necesidad.
• Sin embargo, es verdad que algunos deportistas necesitan mas proteínas que las personas sedentarias y mas aún si están en crecimiento.

GRASAS.

• Están formadas por cadenas hidrogenadas de carbono, tanto lineales como cíclicas.
• Se dividen en simples y compuestos.
• Los alimentos pueden contener lípidos bajo la forma de triglicéridos, ácidos grasos libres y en cantidades menores de fosfolípidos, lecitina, así como los esteres del colesterol.
• Según su origen pueden ser vegetales o animales.
• Se distinguen por la cantidad de ácidos grasos que entran en su composición y la presencia de uno o varios dobles enlaces.
• La mayoría de estos dobles enlaces pueden ser sintetizados en el organismo a excepción de los ácidos grasos esenciales que son el acido araquidonico y linolenico.
• En la alimentación del deportista se debe preferir la grasa de origen vegetal que contengan ácidos grasos poliinsaturados y de cadena corta como el butírico.
• Algunos deportistas usan lecitina para disminuir la grasa, pues es un agente emulsificador a nivel intestinal además puede aumentar la digestibilidad de grasas mal absorbidas y también la tasa de absorción.

CARBOHIDRATOS.

• Son compuestos orgánicos constituidos por C, H y O2.
• Constituyen la fuente de energía más importante, de fácil utilización y bajo costo por abundar en la naturaleza.
• Se dividen en mono y disacáridos y complejos como el almidón y glucogeno.
• Suministran en al alimentación del deportista de un 50 a 70% dependiendo del tipo de deporte y del momento de practica.
• El organismo convierte a los carbohidratos en glucosa circulante y en glucogeno. Esta última es la forma en la que se almacenan en cantidades limitadas en los músculos e hígado.
• Durante el ejercicio, el organismo hace uso, como carburante, de estos depósitos; si el ejercicio lo exige, las reservas totales de glucogeno pueden ser utilizadas durante 2 horas.
• Si no se restablecen suficientemente, el resultado será la aparición de fatiga precoz.
• La clave para aumentar el rendimiento en las actividades de resistencia a través de la nutrición es comenzarlas con los máximos niveles de glucogeno en los músculos, con lo cual los deportistas rinden a un ritmo mayor y durante periodos mas prolongados.
• Existen estrategias para mejorar la concentración en el músculo.
• Una de ellas consiste en el vaciamiento completo de los depósitos de glucógeno a través del ejercicio una semana antes de una competición importante y reducir drásticamente la ingesta de CHO en los días siguientes; tres días antes de la competencia, el deportista reducirá o cesara el entrenamiento, incrementando los hidratos de carbono hasta 90% de la ingesta calórica.
• Este régimen tiene efectos secundarios indeseables como vértigos, molestias musculares y fatiga.
• Por todo esto también existen otras técnicas de sobrecarga reduciendo estos efectos secundarios.

En los siguientes artículos publicados en este blog entraremos de forma más directa a revisar lo que es la prescripción y los requerimientos o necesidades diarias de Calorías, Proteínas, Grasas y Carbohidratos, sin olvidarnos de los oligoelementos, en este caso nos enfocaremos en las Vitaminas y Minerales, y por supuesto al aporte hídrico o de líquidos que es vital cuando hablamos de deportistas, reiterando que, a través de fórmulas específicas se llega a un dato exacto de la cantidad de nutrientes que debe consumir un deportista, de acuerdo al tipo de actividad o deporte que realiza.

Hasta pronto.

Lic. Gabriela Bozo Cuevas
Nutricionista/Dietista


BIBLIOGRAFIA:

http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1246/1/Curso-sobre-terminologia-basica-en-Nutricion

http://www.entrenamientos.org/Article70.html

BUENA ALIMENTACIÓN Y SUS LEYES

La alimentación también tiene sus propias leyes como todo en esta vida.

Entendamos estas leyes como principios fundamentales para resultar en una vida saludable, teniendo en cuenta una nutrición adecuada, de calidad, en cantidades suficientes y con equilibrio.

Estas leyes se dividen en cuatro puntos importantes y sencillos, estos son:

• Ley de la Cantidad
• Ley de la Calidad
• Ley del Equilibrio
• Ley de la Adecuación

LEY DE LA CANTIDAD.

La cantidad de alimento que se toma diariamente debe ser suficiente para cubrir las necesidades del organismo, en cuanto a energía y en cuanto a sustancias necesarias para el crecimiento y el mantenimiento de nuestros tejidos y órganos.

Una alimentación suficiente se manifiesta porque el individuo realiza correctamente las funciones de:

• Crecimiento
• Reproducción
• Trabajo
• Actividad mental y
• Conservación del peso en el adulto.

LEY DE LA CALIDAD.

El régimen alimentario debe ser completo y variado en su composición, de forma que proporcione al organismo todas las sustancias necesarias:

• Hidratos de carbono (glúcidos)
• Grasas (lípidos)
• Proteínas (prótidos)
• Vitaminas
• Minerales
• Agua y
• Fibra vegetal

LEY DEL EQUILIBRIO.

Las cantidades de las diversas sustancias suministradoras de energía que integran los alimentos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), tienen que guardar entre sí una correcta proporción.
Hidratos de carbono: Deben aportar del 55% al75% del total de calorías, lo que para un régimen de 2000 calorías supone de 1100 a 1500 calorías en forma de hidratos de carbono.
Esto implica una ingestión de 275 a 375 gramos de hidratos de carbono diariamente.

• Grasas: No deberían superar el 30% de las calorías totales ingeridas, y la mayor parte de ellas deberían ser de origen vegetal.

Esto supone un máximo de 66 gramos diarios de grasas, para un régimen promedio de 2000 calorías.

• Proteínas: Tienen que aportar del 10% al 15% del total de las calorías necesarias.

Esto significa, para un régimen de 2000 calorías, de 200 a 300 calorías en forma de proteínas, lo que se consigue con 50 a 75 gramos diarios de proteínas.

LEY DE LA ADECUACIÓN.

La elección, preparación y cantidad de los alimentos debe adecuarse:

• Al peso
• A la edad
• Al estado fisiológico
• Y al tipo de trabajo o actividad.

Entonces apeguémonos a estas leyes para mejorar nuestra calidad de vida.

Lic. Gabriela Bozo Cuevas
Nutricionista-Dietista

Fuente: Propia

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

El hombre como todos los seres vivos, nace, crece, se reproduce y muere. Para crecer y mantenerse vivo debe alimentarse, es decir tomar del medio circundante alimentos y transformarlos en provecho propio mediante funciones de nutrición.

La relación del hombre con los alimentos es íntima, ya que sin los nutrientes que estos nos proporcionan no existiría un adecuado estado nutricional.

DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes y necesarios conocerlos:

• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

• La nutrición engloba a la alimentación y hace referencia de los nutrientes que componen los alimentos, además comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción y su asimilación en las células del organismo.

ALIMENTACION.

La alimentación consiste en obtener del entorno productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos (que contienen unas sustancias llamadas nutrientes).

Los seres humanos para poder vivir, trabajar, crecer, desarrollarse y asegurar su descendencia deben no solo alimentarse sino saber hacerlo, pues sus actividades vitales les imponen la necesidad de reparar la materia y energía perdida. Estas sustancias que deben tomar del mundo exterior se llaman “alimentos”.

Cuando hablamos de alimento nos referimos a todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar.

Se define también al alimento, como toda sustancia que incorporada o no al organismo, llena una función de nutrición. P. Escudero.

NUTRICION.

La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietéticos.

La nutrición empieza después de la ingesta del alimento, y es involuntario.

Es el conjunto de procesos biológicos, por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior a través de los alimentos.

El conocimiento científico de la nutrición permite actualmente definir de forma aceptable el número y la cantidad de sustancias que son indispensables para el hombre para mantener un estado nutritivo adecuado.

La nutrición, por lo tanto, es la resultante: “De un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre si que tienen por finalidad proveer a la conservación de la materia y asegurar la vida”. P. Escudero.

La nutrición como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo puede sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos reproducirse.

Si nos referimos de forma estricta al termino Nutrición, diríamos que no es más que los procesos por los cuales el organismo utiliza los nutrientes que contienen los alimentos, pero nutrición es algo más que esa simple definición: como ciencia es aquella que estudia los alimentos y su relación con la salud así como también los aspectos sociales, sicológicos culturales, económicos, y ambientales.

Conociendo y entendiendo conceptos y definiciones sobre Nutrición y Alimentación, concluyo, mencionando que, el fundamento para tener una calidad de vida saludable incluye una buena alimentación, que contenga nutrientes esenciales, esto con la finalidad de:

• Evitar la deficiencia de nutrientes.
• Evitar el exceso de nutrientes.
• Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
• Mantener el peso adecuado, no solamente por estética, principalmente por salud.

Lic. Gabriela Bozo Cuevas
Nutricionista-Dietista


BIBLIOGRAFIA:

• Servicio Departamental de Salud, Manual Servicio Social de Salud Rural Obligatorio, Atención en Nutrición para S.S.S.R.O., 3ª edición, La Paz, 2005.
• Ministerio de Salud y Deportes, Modelo de Inducción S.U.M.I., 1ª edición, La Paz, CREATIVA, 2003.
• Ministerio de Salud y Deportes, protocolos S.U.M.I. mujer embarazada hasta los 6 meses, 2ª edición, La Paz, LARA BISCH S.A., 2004.
• http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
• http://www.saludmed.com/CtrlPeso/CptosBas/CptosBasN.html
• http://salud.glosario.net/alimentacion-nutricion/nutrici%F3n-2283.html
• http://definicion.de/nutricion/
• http://blogs.ya.com

Bienvenida al Blog de Nutrición y Alimentación

Estamos en una época en la que el alimento con frecuencia, no es más que un objeto práctico, pero carente de sabor, hoy en día el hombre no encuentra en lo que come el descanso del placer y por lo tanto come en exceso y desequilibra lo que come.

Los artículos contenidos en este blog serán un valioso aporte y una herramienta práctica puesto que se incluyen artículos de mayor requerimiento dentro del área,
además por el enfoque conciso, actualizado y en términos sencillos va dirigido a estudiantes, profesionales del área de nutrición y para otros integrantes del equipo de salud y, porque no, para todas las personas que estén interesadas en el cuidado nutricional propio y de sus familias, puesto que: ”No hay enfermedad más peligrosa que de no preocuparse de vivir bien” (Montaigne).

Pues bien, con la elaboración de este blog mi deseo mas profundo es contribuir a la solución de estas preocupaciones. Deseo que ayude a cada uno de ustedes a tomar conciencia de la importancia de este gesto fundamental de su vida cotidiana que es “la alimentación”.


Lic. Gabriela Bozo Cuevas
Nutricionista-Dietista